一起给厨房做个大扫除

日本近畿大学农学部教授坂上吉一称，由于气温和湿度都会升高，厨房洗手池等处就易变成细菌的窝，引起食物中毒。例如，洗菜池附近的大肠杆菌，30分钟内就能增加近一倍。据日本厚生劳动省的调查报告，梅雨时期和盛夏是细菌食物中毒的高峰期，2014年1月有114人食物中毒，2月有135人，3月有268人，到4月份一下子就增加到了572人。这种情况在我国也存在普遍性，因此，严防食物中毒，遵守清洁、新鲜、迅速、加热或冷藏这四大原则。

先给厨房做个大扫除。进入春季后，就应该做一次全面彻底的清洁，包括墙壁、天花板、抽油烟机、煤气灶、水池等。水池是重点区域，最好用专门的水池清洁剂，或在有油污的地方撒一点盐，然后用废旧的保鲜膜上下擦拭，再用温水冲洗几遍。水池四周弯角和下水处可以用小刷子或牙刷蘸取细盐、肥皂水、清洁剂擦拭，下水处的水塞最好用温肥皂水浸泡20~30分钟。

给厨具洗个热水澡。厨房所用的器皿、刀具、抹布、菜板也是容易滋生细菌的地方，所以需保持清洁干净。菜板使用后容易产生异味，可用食醋去除，将两勺醋与200毫升温水混合，倒在已经铺好纸巾的菜板上，污垢和异味就会消失。如果菜刀生锈，可用土豆片或萝卜片蘸少许细沙擦洗，即可去除。锅盖用久了就会有一层厚油垢，可以在锅内放少许水，放一点洗洁精，将锅盖反盖在锅上，水烧开让蒸汽熏蒸锅盖，待油垢变得发白柔软时，再用软布轻轻擦拭，锅盖就光亮如新了。

给生熟食品找个专属厨具。未经加工的生冷食品，有的带着许多细菌，有的含有杂质或者已经开始变质，这些是用清水冲洗不净的。春季细菌繁殖快，生熟食品放在一起，很容易使熟食被细菌污染，导致肠炎、痢疾等。生熟食品应使用两套不同的厨具。如果没有专门的厨具，可以在烹制、盛放熟食前，将其用碱水或稀释的漂白水浸泡、冲洗。

果蔬先泡后洗。为防止食物中毒，食材一定要新鲜，同时，彻底清洗也十分重要。蔬果清洗的主要目的是去除表面灰尘、寄生虫，更重要的是洗干净残留的农药。建议除了表皮细嫩的草莓等，可将蔬果用水浸泡，再用流水冲洗。

冰冻食物烹饪前要彻底解冻。一般的细菌，在过高或过低的温度下不易繁殖，因此充分将食物煮熟，是保障饮食卫生的最好方式。冰冻的肉类和禽类在烹调前应彻底解冻，再充分均匀加热，已解冻的肉禽及鱼类不宜再次保存。

做好的食物应即刻进食。细菌繁殖和产生毒素的主要因素是温度和时间，在适宜的温度和足够的时间条件下，细菌才能大量繁殖。因此，食物应尽快吃完，剩余的食物最好弃置，如需保留，应在4摄氏度或以下保藏。冰箱内不可以塞太多的东西，否则冷空气无法正常循环，会影响冰箱温度，造成冷藏食品的腐败。▲