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加醋可辨奶茶有无牛奶专家用醋辨别并不靠谱-【新闻】

发布时间:2021-04-20 11:57:26 阅读: 来源:砂轮厂家

厦门年轻人超爱喝的奶茶,大多是街上店内快速制成的,这样一杯10块左右的奶茶中到底有没有放牛奶?最近,网上出现一则帖子称,价格低廉的奶茶是否真的加入了牛奶,可往奶茶中加醋检验牛奶成分。

本期《记者实验室》将为大家亲自试一试,这方法是否靠谱?

调查:奶茶“大多用奶精兑”

昨天中午,导报记者在集美一家连锁饮品店购买了一杯价格为5元的珍珠奶茶。当导报记者问及“我家宝宝对牛奶过敏,这个奶茶可以喝吗?”“可以的,这里面用的是奶精,不会过敏的。”店员不假思索地回答说。

“很多店都这么做的,奶精便宜啊!”一位曾经在厦门开过奶茶店的小伙小黄告诉导报记者,一斤奶精,也就是植脂末,价格才20块左右,但一斤奶粉的价格要达到30块以上,成本比奶精多了50%,“其实加入茶水、调味剂以后,口感跟牛奶差不多啦!”小黄坦言,厦门没几家店是用牛奶或奶粉调的。

实验:加醋三种奶茶都沉淀

按照网上帖子的方法,往奶茶中添加醋,若见奶茶中泛起沉淀物,即可断定奶茶中含有牛奶;若奶茶中无沉淀出现,可知当中并无牛奶成分。

为了验证奶精奶茶与牛奶奶茶的区别,导报记者随后自制了两杯奶茶,在冲泡的两杯红茶水中,分别加入奶粉和纯牛奶。尝一口,这两杯奶茶与店里购买的奶茶口感截然不同。

导报记者将三杯奶茶放在桌上,然后分别倒入醋,静置一会儿,发现三杯奶茶都出现了变化。其中,饮品店购买的奶茶出现细碎的絮状沉淀物,一分钟后,密密麻麻的沉淀物都浮在上面。而导报记者自制的两杯奶茶也出现明显沉淀物,比珍珠奶茶的沉淀物明显要多,而且牛奶调制奶茶的沉淀最明显。

专家:用醋辨别并不靠谱

为啥三瓶材料不同的奶茶,都出现了沉淀呢?国家高级公共营养师江新钰解释说,奶茶加醋之所以会出现沉淀物,是因为醋酸会与蛋白质发生反应,析出沉淀物。外面买的奶茶中,奶精、添加剂中都含有蛋白质,所以遇醋也会产生沉淀,这与牛奶、奶粉反应是一样的。因此,凭沉淀物析出这一现象,并不足以说明奶茶中含有真牛奶成分,这个方法是不靠谱的。

江新钰建议大家,市售奶茶中奶精含有反式脂肪酸,营养价值低且不利健康,爱喝奶茶的市民不妨在家自制,自己熬煮红茶、牛奶,加点蜂蜜调味即可。

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